地点

主、副食仓库、冰柜

合格

不合格

备注

检查

项目

冰库、冰柜：温度、卫生是否合格

冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证

米、面、油：有无留样，有无合格证、是否过期

调味品、副食品类：有无合格证、是否过期

货物存放是否整齐、标记是否分明、仓库场地卫生，是否合格

货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖

货物有无变质、生蛀虫、是否过期

地点

面食加工区、蔬菜烹调区

检查

项目

肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格

工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格

隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格

蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格

烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格

工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格

地点

配餐区

检查

项目

有无出售变质或色、香、味不佳的食品

米饭、面点、有无变质、变味，是否合格

是否用“一卡通”收费，有无收现金

工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格

有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格

紫外线灯按规定时间工作，是否合格

地点

餐具洗涤、消毒

检查

项目

餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格

洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格

地点

食品留样

食品留样时间、品种、重量，是否合格

留样24小时以上，留样量为100克

地点

餐厅

检查

项目

地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格

桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格

地点

煤气房

检查

项目

使用瓶数（一组4瓶），是否合格

煤气备用瓶、空瓶存放于储存间，是否合格

检查项目

消防通道是否畅通合格

液化汽瓶无人时是否按规定关闭

电器开关是否及时开关

门窗是否及时开关

备

注

根据《食品卫生法》、《学院食堂与学生集体用餐卫生管理规定》进行检查，检查人员按实际情况客观填写。检查合格打“√”，不合格打“╳”或在备注栏填写。